上月，纽约的Shake Shack宣布将于2019年在中国上海开设中国内地的第一家店，此外，Shake Shack还表示他们的计划是2028年时在上海和华东地区一共开出25家店。 对于国内的多数消费者来说，这应该是一个很陌生的品牌，但对于国外的消费者而言，这个来自于纽约的汉堡店和麦当劳、肯德基这类快餐店相比，那就是五星级酒店和汽车旅馆之间的区别。更有人说：如果去了纽约，你没有吃过Shake Shack，就如同没有看过自由女神一样，等于白去一趟。 从一家路边摊到年收入10亿 Shake Shack的创始人是Danny Meyer，他在做Shake Shack之前就是相当知名的餐饮界人士，成立了Union Square Hospitality Group（联合广场酒店集团），旗下有11 Madison Park, Gramercy Tavern, Blue Smoke等米其林3星餐厅。 最早的Shake Shack其实是纽约麦迪逊广场公园卖热狗的小推车，时间是在2000年左右，当时这个小推车前的平均等位时长是30分钟，后来，因为这个小推车的生意太好，所以Danny Meyer就和合作伙伴将这个小推车改成了小吃店，并起名Shake Shack。 后来，没想到这个小吃店越做越大。2010年之前，Shake Shack就已经在纽约开了3家店，而且每一家都可以算得上是“人满为患”，顾客基本上为了要吃到他们家的汉堡，一等就需要等一两个小时（有的是在排队等食物，有的是拿了食物，排队等座位，为了吃一个汉堡，也是相当辛苦）。 从2010年开始，Shake Shack开始扩张，在纽约以外的地区开设门店。同时，在2010年，Shake Shack在google上的搜索热度增加的120%。 同时，也是在2014年，Shake Shack开始在国际上开店。一年开设新店40余家。 2015年，Shake Shack上市，估值达到5.6亿美元，每间门店的平均估值在1070万美元左右，是麦当劳门店均值的4.3倍。 到目前为止，Shake Shack从上市时的60家门店增加到现在的134家，但总销售额的40%都来自于位于纽约的10家门店。 从价格方面来看，Shake Shack相当于麦当劳的2倍，上餐速度也是业内平均速度的15倍，那为何消费者还会对这家店趋之若鹜呢？ 高水准的食物 就如前文所说，Shake Shack的创始人开了多家米其林三星餐厅，因此他对Shake Shack食物的要求可谓是米其林的标准。从Shake Shack的口味来讲，的确比普通的快餐式汉堡高了许多个等级。从食材的选择到烹饪的方式，以及特质的酱料，是让消费者青睐的重要原因。 很多消费者都表示，对其他快餐的印象都是高热量高脂肪的垃圾食品，但Shake Shack却要给他们一种更健康的感觉，虽然食物热量都差不多，但从Shake Shack的选材用料上就能看出消费者为什么觉得他们更健康，比如Shake Shack对外宣称他们采用100%无抗生素的安格斯牛肉，而且汉堡中的肉饼都是新鲜牛肉，绝非冷冻肉饼；蔬菜方面也用得是有机素材，甚至是牛奶和冰淇淋都有绿色食品商标。 同时，在饮品方面，Shake Shack比其他快餐店多了啤酒和葡萄酒，但购买酒精类饮料时，你需要出示你的身份证件，以证明你已经成年。 高端快餐的体验 Shake Shack不仅食物给人的感觉是高水准，从店铺的装潢和设计也能感觉出和其他的快餐店不一样。像麦当劳，肯德基这样的快餐店，总给人一种流水线上装修出来的店面的感觉。桌椅板凳都是一个风格，但Shake Shack的店面设计，却是根据地域文化来设计的，让人一进店面就觉得是一家高端餐厅。 在其他快餐店吃饭，总是有一种“赶时间，随便吃吃”的感觉，但在Shake Shack就餐，却是一种“慢快餐”的体验（因为上餐时间基本上在30分钟以上，会让你觉得，你努了好大一把力，才吃到这食物，因此显得格外美味）。其实“慢快餐”（Fast Casual）的概念在美国和其他国家也很流行，就是比普通的快餐更精致健康些，比一般的快餐又更休闲舒适一些。 而在服务上，Shake Shack也和普通快餐有所不同，一般为了缓解顾客等位时的焦虑感，Shake Shack的员工都会主动上前来帮你排解焦虑，比如在你进门排队的时候，就会递上餐单让你提前选菜，这样在排到你的时候，你就能快速点餐；比如在顾客排队的时候，员工会跳出来和顾客互动，比如：“那位带黄色鸭舌帽的小哥，如果你再玩手机，你的女朋友就要揍你了！”或者“哪位顾客现在想唱歌？我突然有点想听贾老板的歌”……之类的互动过程。在互动中，消费者的注意力被分散到互动中，这样也减轻了他们排队等候的压力。 成为社交风向标 Shake Shack有好吃的食物、有好看极简的Logo、有获奖的室内设计、有可爱轻巧的呼叫器（等餐用），有餐饮怪才的创始人故事，还有永远超长的等位队伍，以及是麦当劳2倍的价格……这一切的一切都好像在对你说：你不进来体验一下，你简直就落后好多！所以基本上来到Shake Shack吃了一顿饭的消费者，大多都会发一发FB或 Twitter的状态，来告诉自己的朋友。 而Shake Shack为了吸引更多的消费者，也经常会请到一些小众明星，比如地下摇滚乐团或先锋话剧演员等来店里小聚。 另外Shake Shack 还在社交媒体上搞事情。比如他们在Instagram上发起了一个名为#FoodsPorn（食物色情片）的活动，号召网友们想办法把Shake Shack的食物排得更加性感，让人一看就想吃。而为了让这个活动有更大影响力以及激发网友的参与热情，他们还专门请了许多摄影大咖们，拍摄出充满诱惑的照片以刺激网友们的参与度。Shake Shack还会从这些UGC中挑选出一些精彩的内容，制作成海报，同时付费给拍摄者。 就这样的做法，让Shake Shack很快笼络到一群年轻的粉丝，让他们感觉，在社交媒体中展示Shake Shack的食物，是一件很“酷”的事情。 其实年轻的消费者更在乎自己使用的品牌是否能够引领当下潮流，以让他们分享自己使用经历时显得更有“面子”。比如高品质产品、高水准生活方式、高频度社交媒体的露出，都是品牌能够引领当下潮流的标志。好比说咖啡界的星巴克，以及汉堡界的Shake Shack都是这个道理。 说了这么多，不知道有没有让你对Shake Shack即将在中国开店的事情抱有一点期待？