案例简介：

案例简介：#夏季低风险地区防护指南# 提出 #不要在水龙头下直接冲洗生肉制品# ，这条建议其实很中肯。因为即使没有新冠疫情，也不应该直接在水龙头底下冲洗生肉制品。这个说法不是新冠疫情才有的，而是早就有了。冲洗肉的时候，水流先接触到肉的表面，再从肉的表面飞溅出去，此时，如果生肉中存在细菌或病毒，飞溅的水花会把这些细菌或病毒喷溅得到处都是，造成较大面积的污染。在厨房里，水龙头周边可能有案板、有刀具、有其他直接接触食品的工具和容器等，这些东西被污染之后，在没有二次消毒的情况下，细菌和病毒就可能会在上面苟且偷生，再传播给人。肉制品最大的污染风险是来自于微生物，也就是肉表面可能存在各种细菌，或许还有病毒。（有些人可能说超市里散卖的肉还有很多人摸了，或者打喷嚏飞沫掉在上面了，那也是微生物污染）对于微生物污染来说，你光用水冲洗是很难做到彻底冲干净的，因为微生物的繁殖不仅可能存在于肉的最表面，也可能渗透入肉表皮以内浅层的地方。用流动的水冲洗，虽然可以减少表面细菌的数量，但很难做到彻底清除，反而还把肉表面的细菌喷溅得到处都是，那不是得不偿失吗？而肉表面上即便带有一点点的微生物，只要数量不多，没有导致肉的变质，那么你不用管它，只要下锅烹饪，温度够高，彻底达到 60 度以上，这些微量的细菌就都死翘翘了，哪怕有新冠病毒，它也死球了。这些微量的细菌，在彻底灭活后，对人体健康是没有危害的。而被你喷溅得到处是的那些活体细菌或病毒，才是更可怕的潜在的隐患。如果你买回来的肉不够干净或者不够新鲜，有血水或带有异物，你觉得有必要洗的话，正确的洗肉操作是先倒一盆水，然后把肉放进去浸洗，而不是直接冲洗。或者，也可以直接用焯水代替冲洗。生肉在食品处理中一直是一个「高危」的品种，因为生肉湿润而富含营养，非常适合微生物繁殖，而且生肉上容易繁殖的微生物品种，很多对于人类来说都是非常危险的致病菌，生肉一旦被微生物污染，可能造成更严重的后果。所以大家处理生肉要小心一点，生熟一定要分开。#生肉不直接冲洗怎么洗# 来自答主【芝麻酱】

知乎 - 夏季低风险地区防护指南

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案例简介：#夏季低风险地区防护指南# 提出 #不要在水龙头下直接冲洗生肉制品# ，这条建议其实很中肯。因为即使没有新冠疫情，也不应该直接在水龙头底下冲洗生肉制品。这个说法不是新冠疫情才有的，而是早就有了。冲洗肉的时候，水流先接触到肉的表面，再从肉的表面飞溅出去，此时，如果生肉中存在细菌或病毒，飞溅的水花会把这些细菌或病毒喷溅得到处都是，造成较大面积的污染。在厨房里，水龙头周边可能有案板、有刀具、有其他直接接触食品的工具和容器等，这些东西被污染之后，在没有二次消毒的情况下，细菌和病毒就可能会在上面苟且偷生，再传播给人。肉制品最大的污染风险是来自于微生物，也就是肉表面可能存在各种细菌，或许还有病毒。（有些人可能说超市里散卖的肉还有很多人摸了，或者打喷嚏飞沫掉在上面了，那也是微生物污染）对于微生物污染来说，你光用水冲洗是很难做到彻底冲干净的，因为微生物的繁殖不仅可能存在于肉的最表面，也可能渗透入肉表皮以内浅层的地方。用流动的水冲洗，虽然可以减少表面细菌的数量，但很难做到彻底清除，反而还把肉表面的细菌喷溅得到处都是，那不是得不偿失吗？而肉表面上即便带有一点点的微生物，只要数量不多，没有导致肉的变质，那么你不用管它，只要下锅烹饪，温度够高，彻底达到 60 度以上，这些微量的细菌就都死翘翘了，哪怕有新冠病毒，它也死球了。这些微量的细菌，在彻底灭活后，对人体健康是没有危害的。而被你喷溅得到处是的那些活体细菌或病毒，才是更可怕的潜在的隐患。如果你买回来的肉不够干净或者不够新鲜，有血水或带有异物，你觉得有必要洗的话，正确的洗肉操作是先倒一盆水，然后把肉放进去浸洗，而不是直接冲洗。或者，也可以直接用焯水代替冲洗。生肉在食品处理中一直是一个「高危」的品种，因为生肉湿润而富含营养，非常适合微生物繁殖，而且生肉上容易繁殖的微生物品种，很多对于人类来说都是非常危险的致病菌，生肉一旦被微生物污染，可能造成更严重的后果。所以大家处理生肉要小心一点，生熟一定要分开。#生肉不直接冲洗怎么洗# 来自答主【芝麻酱】

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