案例简介：

案例简介：【为什么我们难以拒绝油炸食品？】不开心的时候，点上一份炸鸡薯条，这可能是当今干饭人最常见的情绪排解做法。可我们明知道这是不健康的食物，为什么还是不能抵挡它的诱惑呢？这就要从我们祖上的时候说起了，那时候，我们的祖先食不果腹，填饱肚子不饿死就是最大的需求，高油脂高热量的食物能最大化地满足我们的生存需要，久而久之，每当我们进食高能量食物的时候，就会促进大脑分泌多巴胺，使身体感到愉悦。另一方面，有研究者指出，油炸食物的酥脆口感，或许也是让我们欲罢不能的原因之一。在远古时期，昆虫和植物的某些部分是我们祖先重要的食物来源，而大部分成虫和植物叶茎都是比较酥脆的，因此我们至今对酥脆食物青睐有加。此外，富含碳水化合物、蛋白质和油脂的食品在热加工过程中会发生剧烈的美拉德反应（如还原糖等羰基化合物和氨基酸、肽和蛋白质等氨基化合物在常温或加热时发生的一系列氧化、环化、脱水、聚合等反应），而美拉德反应有助于食物的外形、风味和颜色的生成，使食物不但看起来更诱人，闻起来也香气扑鼻，试问谁又能拒绝这样的诱惑呢？

春雨医生 - 为什么我们难以拒绝油炸食品？

案例简介：

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案例简介：【为什么我们难以拒绝油炸食品？】不开心的时候，点上一份炸鸡薯条，这可能是当今干饭人最常见的情绪排解做法。可我们明知道这是不健康的食物，为什么还是不能抵挡它的诱惑呢？这就要从我们祖上的时候说起了，那时候，我们的祖先食不果腹，填饱肚子不饿死就是最大的需求，高油脂高热量的食物能最大化地满足我们的生存需要，久而久之，每当我们进食高能量食物的时候，就会促进大脑分泌多巴胺，使身体感到愉悦。另一方面，有研究者指出，油炸食物的酥脆口感，或许也是让我们欲罢不能的原因之一。在远古时期，昆虫和植物的某些部分是我们祖先重要的食物来源，而大部分成虫和植物叶茎都是比较酥脆的，因此我们至今对酥脆食物青睐有加。此外，富含碳水化合物、蛋白质和油脂的食品在热加工过程中会发生剧烈的美拉德反应（如还原糖等羰基化合物和氨基酸、肽和蛋白质等氨基化合物在常温或加热时发生的一系列氧化、环化、脱水、聚合等反应），而美拉德反应有助于食物的外形、风味和颜色的生成，使食物不但看起来更诱人，闻起来也香气扑鼻，试问谁又能拒绝这样的诱惑呢？

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